Uzun bir süre önce 3K benden, "E'ler nedir, ne oluyor, hangisi ne işe yarıyor?" diye gıda katkıları hakkında bir yazı yazmamı istemişti. Bunun üzerine ben de sınavlarımı atlatır atlatmaz verdiğim sözü yerine getirmek istedim.
Gıda katkıları, tek başlarına gıda olarak tüketilmeyen, bilinen gıda bileşeni olmayan, besleyici değeri bulunan veya bulunmayan, gıdaya belli bir işlevi yerine getirmek için bilerek ve belli oranlarda katılan maddedlerdir.
Tanıma baktığımız gıda katkıları, gıdalarda bir fonksiyonu yerine getirmek için kullanılırlar. Bu amaçla gıda katkıları; aroma verici, tatlandırıcı, renklendirici, koruyucu vb. 15 işlevle gıdalara eklenir.
Hangi kimyasalın, hangi gıdaya, hangi dozda katkı olarak kullanılacağı ise bu konuda yetkili devlet mercii tarafından belirlenir. Bu araştırmaların ilki ise, toksikolojik testlerdir. Toksikolojik değerlendirmeleri tamamlanan ve güvenirlilik sınırları belirlenen gıda katkılarına, CAC (Kodeks gıda komitesi) ve AB tarafından bir E kodu verilir. Dolayısıyla E kodunu, bileşimi ve güvenli kullanma koşulları bilinen rumuzlanmış maddeler olarak düşünebiliriz.
Gıda katkılarını E Kodlarından tanımak istersek, aşağıya yazacağım numaralardan o gıdaya hangi amaçla katıldığını siz de bulabilirsiniz.
- E 101-199: Renklendiriciler
- E 201-299: Koruyucular
- E 300-399: Antioksidanlar
- E 401- 499: Emülgatörler (kıvam verici)
Not: Bu yazı hocamız, Prof. Dr. Aziz Ekşi'nin Gıda Katkıları notlarından faydalanılarak yazılmıştır.
2 yorum:
çok Sağolasın yazından çıkardığım sonuca göre
katkı maddeleri sağlık bakanlığının izin verdiği oranda katılabilir ki bu da sanırım binbir testen geçtikten sonra kabul edilebilir oranlardır
sonra karışık o numaralar içinde hangi grubun ne amaçla kullanıldığını da öğrenmiş oldum E' grubunu bilmek bizi alacağımız ürünü tanımamızda yardımcı olacaktır
sınavların inşallah iyi geçmiştir. o yorgunluk sonrasında unutmadan yazdığın için teşekkürler
Aynen söylediğin gibi, E Kodu sanılanın aksine aslında o ürünün güvenli olduğunun da bir göstergesi. Çünkü içinde ne olduğu, tüketiciye sunulmuş oluyor.
Hep aklımdaydı, söz verdim yazamadım diye hayıflanıyordum. İlk fırsatta yazmak istedim.
Bilinçli bir tüketici olduğun için ben de teşekkür ederim.
Yorum Gönder